食饗巴黎,在地人的日常早餐

October 26
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來到法國,很不可思議,我還未感到時差。每天早上如同在台灣七點半起床,我就在小薄荷陽台,靜靜等待太陽升起,欣賞法國人的早晨生活。

走向街頭,順著迎面來提著麵包的人們,我彷彿都能聽見冬日裡,揉碎細枝木柴,即將點燃那難以抵擋的思慾飽暖。

我想,這方向肯定是食物的聚集。

什麼樣的印象「最法國」?人們可能想到艾菲爾鐵塔,更離不開長棍麵包(Baguette),巴黎15區的Boucicaut正好包辦了這一切,走路就能抵達觀光景點,轉角卻又寧靜溫馨,處處都能發現驚喜饕店。

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完美的三角街頭,恰巧有T’elma 麵包、Fromagerie Pascal Beillevaire起司與Bignon Dominique熟肉鋪,讓我這吃貨直想尖叫,卻只能在喉間震盪,最後被垂涎的口水淹沒成飢腸轆轆的低吟。

每到一間店,產品的選擇總讓人目不暇給,一開始我老問得很傻,我比著手上的長棍麵包(Baguette)說呀:「有什麼可以跟這麵包配的?」Bignon Dominique 店姐回我:「整間店妳可以選擇任何妳想要的。」

內心一陣哭笑不得,傻妹二問:「好吧,那法國人早餐都吃些什麼呢?」

這問題實在很大,但也凸顯我的無可奈何,好在巴黎沒有我想像的冷漠,幾番討論下來,發現法國人吃得再簡單不過,首先,來份精神糧食吧。

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巴黎給人印象多變且進步迅速,但在巴黎人心靈的某個角落是保守且重感情的,很多時候中高年人他們可以維持不變的早餐組合,持續相當長的一段時間,完全到吃不膩的程度。(也或許他們已經吃過一輪,而鍾愛於某一款)

當然也有像我們這番求新求變,什麼都想來嘗試一下,最後發現永遠試不完而乖乖做個忠誠的Baguette愛好者,除了最實惠又萬用外,這根路易十四時期就已出現的長形麵包,如同傳遞貧富階級與革命的聖火。

這讓我想起,法國文豪雨果,以法國大革命為背景的《悲慘世界》( Les Misérables)中,偷麵包的囚犯尚萬強,一塊麵包的代價是活活被關了19年。

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Bignon Dominique店姐比著櫥窗裡的Saucisson,帶種妳買了就識貨的鼓吹意味。這用豬腸衣灌肉與脂肪,乾燥72小時,再依各家風格不同,煙燻至半熟的香腸,千般萬款的口味,出現在法國各地,有用果乾增加風味,又或如普羅旺斯大量使用香料,吃法可以夾在麵包裡一口咬下,享受肉質鹹香的油花,也可以像我喜歡分開搭配,能單獨品嚐肉質鮮味。

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法式肉凍也不免俗來嘗試吧,看著大姐比到手都快跟仙女棒一樣閃的Compote De Lapin,燉兔肉…我想想還是選了 Boeuf En Gelée(牛肉凍)!

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一應俱全就差起司了。Fromagerie Pascal Beillevaire店員問我:「喜歡硬的還是軟的?」、「味道要濃烈一點還是清爽好?」這問題挺好的,代表我們將來也可以同理詢問店員,找到心儀的起司。

來到法國,想登上起司界的阿爾卑斯山,擁有700年歷史的Reblochon起司,就得列入賞味名單。標籤上頭寫著Haute-Savoie製造,這源自法國AOC認證制度,規定Reblochon起司只能在Haute-Savoie與Savoie生產,並且只許源自 Abondance 、Tarentaise和 Montbéliarde三品種牛。

這群幸福的阿牛只能吃阿爾卑斯山的牧草,六月到九月的起司最受歡迎,因為乳牛放牧咀嚼的是嫩草而不是乾草,想想麻,春暖花開,吃著吃著連花也一同吞下,生產出來的起司帶有花香與核果奶味,多麼心曠神怡。

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不免俗,我還買了無糖優格與Bei Evaire綜合奶油,用昨天買來的白葡萄與覆盆莓妝點一下,再親手溫上一杯咖啡,我那像是指揮棒的長棍麵包,早已節奏十足讓我胃裡發出陣陣鳴響,只差聽眾就定位,一飽耳福。

花與早餐

法國人有句話說:「Tout bonheur commence par un petit déjeuner tranquille.」(生活裡的幸福,就從一場寧靜的早餐開始)

幸福已不在話下,但我更想用來到法國的第一份早餐,紀念遠渡歐洲的美好啟程。

 

註明|在法國,若是牛肉或魚,甚至素食製成的腸類,大致都會另外註明,但普遍指稱豬肉腸為Saucisson,這是熟食可直接使用,另一個很相近的詞Saucisses則代表食用前要烹飪的香腸(譬如跟飯一起煮)。

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T’elma 烘焙坊
134 Rue Saint-Charles 75015 Paris
07:30–20:00 |週一休息

Bignon Dominique 熟肉舖
137 rue St Charles 75015 Paris
09:00–13:30, 15:30–19:30|週日、週一休息

Fromagerie Pascal Beillevaire 起司專賣店
133 Rue Saint-Charles 75015 Paris

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