酒農夜宴,第143屆 布根地葡萄酒節

December 9
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那晚,全場人們旋轉著口布,熱唱著布根地民謠,酒漬鹿肉在味蕾上奔舞,鮮美龍蝦在濃湯裡恣足,歡愉氣泡Veuve Ambal Crémant de Bourgogne作為開場,我在現場感受到熱情的渲染,黑皮諾的風采悄悄浮上人們的臉頰,一場凝聚時空與大地情感的酒農盛宴,在採收季結束後的十一月歡動上演。

布根地葡萄酒節(Fête des Grands Vins de Bourgogne),來到第143年,在我離開布根地的最後一天,作為此行完美的紀念。

說起來也膽大十足,一句法語也不通,便登上只有法文的CAVB(布根地釀酒師與產區聯合協會)官網,訂了11/13(五)布根地葡萄酒節(Fête des Grands Vins de Bourgogne)白天參觀票與當晚的酒農盛宴(La Paulée)。

到現場,膽子更大了。

以圓型吧台區分產區、等級的展場,放眼望去,從北到南,超過三千款酒,來自七百個區域,25間合作酒莊、9家貿易商,聚集在此的葡萄酒專業人士,無不以專注的神情、敏銳的鼻性,尋覓2015當年度的葡萄酒佳釀,我們若只是呆呆站在一旁,杯中可能空無一物,一定要紅著臉,比著架上的Grand Cru!

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有趣的觀察是在台灣,酒展很容易出現大家要喝到飽的糗態,但在此次的酒展,由於不過度宣傳,真心喜愛葡萄酒的人早已關注前來,參加的人數不像世貿展蜂擁,品飲的過程輕鬆且不急促,規劃良善的休憩區,人們可以在適度的緩解下,進行三、四小時以上的品飲,真心感受當年度的布根地風土(Terroir)。

還有呀,台灣的酒展大多由酒商出來應對,但布根地葡萄酒節,可愛的酒農熱情又樸實出來招待,他們樸厚又帶有泥土色澤的雙手,緩緩倒上辛苦一整年的葡萄酒,那份心情與連結,難以言喻。

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我很榮幸在酒展相識Ecole des Vins de Bourgogne葡萄酒學院的執行長Madame Brigitte,這間在伯恩(Beaune)當地超過40年歷史的研習機構,以成人葡萄酒知識培訓享譽盛名。

在酒展裡,她那閃亮亮的La Cave aux Arômes區域,將玻璃瓶內佈滿鮮花美簇或辛香四溢,只需按下小扭,氣味帶動感官,就能讓人們初步掌握葡萄酒香氣特性。

畫面中我們曾以黑杯盲飲,這下得盲聞,大家紛紛好奇這瓶中究竟(答案是蜂膠、蜂蠟與蜂蜜)

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回到酒節現場,我們是喝不完三千款酒的,布根地人沒交情,不會告訴我們,對他而言最好的葡萄酒是哪款(因為量已經很少,還跟我們講)

因此我呢,遠道而來,決定先從知名產區下手(譬如夜丘Gevrey-Chambertin),從北往南、從氣泡、白酒到紅酒品飲,時間若足夠,便回頭抓大產區附近的小區下手(例如Gevrey-Chambertin上方2.4公里的Fixin),因為我想知道鄰近地區,能否找到CP值高的風味。

這沒有對錯,全建基在個人喜好。另外小分享,不用害怕問法國人會不會英文,一旦遇到會英文的法國人,就瘋狂聊。

而既然來到布根地,和香檳同樣瓶中二次發酵的Crémant de Bourgogne,以及全區產Bourgogne Aligoté的Bouzeron可以嘗試。

在法國境內,以香檳釀造法生產只能叫做Crémant+區域,不同區域如羅亞爾河(Loire)、阿爾薩斯(Alsace)等有各自Crémant葡萄品種、產量與釀造規範,而唯有香檳區傳統二次發酵,才能稱為Champagne。

許多人會拿Crémant de Bourgogne(Burgundy的法文)當做香檳替代,畢竟賣到台灣價差更多,但我們若問香檳酒農,他會說:「從土質就完全不同。」(這故事說來就長了,光香檳區也不是都七八千萬年前白堊紀的白堊土,但光這點就夠特殊了)

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我小小品飲感受呢,香檳重於酵母風味、礦物質鹹感,Crémant de Bourgogne大多較為娛樂性,偏於果香與體現氣候寒冷的高酸度。

此外,香檳釀造只能選用黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)、皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)葡萄品種。

Crémant de Bourgogne則選用紅葡萄黑皮諾(Pinot Noir)與嘉美(Gamay,布根地舊時期最主要的品種),白葡萄霞多麗(Chardonnay)和阿里高特(Aligoté)。

還有,香檳瓶中發酵AOC規定15個月,瓶內氣壓約5-6Bar(影響氣泡強度與口感),Crémant瓶中發酵規範9個月,瓶內氣壓約 2-4Bar。

我很幸運在現場,可以一次品味Crémant de Bourgogne的多種樣貌:

Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs白中白氣泡酒 (只能用白葡萄釀製,但可以是霞多麗,或混阿里高特)

Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs黑中白氣泡酒 (只用黑皮諾釀製)

Crémant de Bourgogne Blanc白氣泡酒(紅葡萄可去皮與白葡萄混合釀製,至少30%的黑皮諾)

Crémant de Bourgogne Rosé 粉紅氣泡酒(可以用黑皮諾,也可以混加美)

CDB

最讓印象深刻,莫過於Veuve Ambal Grande Cuvée Brut Crémant de Bourgogne,品聞時活潑清新,帶有檸檬、黃橙、奶油香氣,品飲時則伴隨蘋果乾、橘子皮、森林蘑菇與豐美的礦物餘韻,層次動人優雅,當下我心裡想,妳這女人呀,女人的很有個性。

Veuve Ambal於1898年由Marie Ambal創立,他們家完全想超越香檳在做酒,除了瓶中熟成時間相當,也採取年份的作法,但由於Crémant規範相對寬鬆,酒裝也聰明創新發揮,玩出許多香檳區無法越界的酒款。

就如上述這款酒,便以Pinot Noir與Chardonnay為主調,淡混Aligoté與Gamay,手工採摘葡萄,Cuvée標明採初榨葡萄汁釀造,瓶中與酵母共存長達12-18個月。

後續當晚的酒農夜宴,CAVB選擇同酒莊迎賓氣泡酒Veuve Ambal Blanc de Blancs Cremant de Bourgogne,以Chardonnay和Aligoté品種混調, 瓶中熟成18個月,光以黃檸檬與礦物鹹感雙交響,便簡單又漂亮的甦醒舌感。

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這場由CAVB與GJPV (青年專業葡萄種植與釀造協會)主辦的晚宴,沒有燕尾服與珠光閃爍,只有布根地農人風格的辦桌與歌舞,大家一同慶賀採收季結束,並從北夏布利(Chablis)、夜丘( Côte de Nuits)、伯恩丘( Côte de Beaune),到南夏隆内丘(Côte de Chalonnaise)、馬貢區(Mâconnais)、薄酒萊(Beaujolais)六大區,選出各區年度最佳青年釀酒師!

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我和候選釀酒師Arnaud同桌,他的父親Roland,1978年創立Domaine Roland Lavantureux,遍植霞多麗的葡萄園崇尚自然,不除草,不使用殺蟲劑,他的哥哥David專職於酒莊營銷,讓弟弟專心創作老家的葡萄酒。

餐席上,Arnaud和我們大力分享他的參賽作品Chablis 1er Cru Fourchaume 2013,各採50%橡木桶與50%不鏽鋼熟成,他擅長運用不同比例的不鏽鋼與橡木桶熟成(區分2-6年使用率),以及與酵母接觸的時間,來發揮夏布利老藤的細緻魅力(約28-60歲)。

但我想若評審偏好的夏布利需要有高酸的正當性,又或來自老藤的根深入土壤底層,去吸取海貝類石灰土造就的礦物感,那Arnaud的作品會顯得過於溫柔,可我卻很愛酒款的柔酸青寧,如同他的靦腆親切,適合在寧靜的時刻,享受月光的滋潤,深信未來Arnaud將大放異彩。

讀過《惡之華》的朋友,這來自法國的詩人Charles Baudelaire,曾說“One should always be drunk. That’s all that matters…But with what? With wine, with poetry, or with virtue, as you chose. But get drunk.” 簡單意思說,任何人都該經常醉,無論你沈醉於詩歌,或人類美妙的善德,只要好好的醉。

這份醉的意境,超越葡萄酒,亦起源於葡萄酒。

我因為心之所繫來到布根地,卻在歡聲歌語間迷醉於當地人的真性情,笑容是美妙的汁液,總讓人絲毫不覺止渴的給予,酒酣之際,鄰桌的布根地人前來分享好酒,語言不是界線,台灣人那一派熱情的「喝啦!喝啦」,臉紅紅的可愛模樣,也在這裡。

布根地葡萄酒節
Fête des Grands Vins de Bourgogne

時間|每年11月第二週末

票價|€25(含入場票、手冊、Chef Sommelier酒杯)晚宴€50(含競賽六產區冠軍酒款、正式套餐,可帶酒前來分享)

官網|www.fetedesgrandsvins.fr

  1. Alice

    December 13

    Jane妳好,今天初次看到妳的文章,深深被妳的文筆和特殊的經驗吸引,雖然我對品酒(亦或葡萄酒)一竅不通,但是從文字中感受到濃濃的人情味與當地人對於生活的態度與品味,妳的文章充滿溫暖和給人堅定的感覺,謝謝妳~期待未來更多的生活體驗分享^^

    • Table Bible

      December 20

      Hi,Alice

      很高興收到妳這麼肯定且溫暖的信,葡萄酒作為感官的入口,神魂的親近,每個人都有能力去感受「杯中的感性」,Alice聰明且細心的發現,我刻意沒有提及大產區,而是期待以更在地,不建基在價格上的品飲經驗,分享真實的觸動!謝謝Alice,也再請隨時給予意見,這實在讓我太感動了,謝謝!

  2. Alice

    December 13

    不好意思,名字更正為Jade. ^^”

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