Hôtel Le Cep 別說星星,我連月亮都摘給妳

January 8
No comments yet

「年輕世代,連舊式木門開啟的走音都斤斤計較,卻不知那是年份的藝術。」Hôtel Le Cep—第三代繼承人Jean-Claude Bernard

這位對摘星星很沒興趣的總裁,經營著一間在伯恩人心中,超越五星的古蹟飯店Le Cep。

2

DSC03307-2

Bernard家族(Bernard family)1986年接手自1442年創建的莊園,多年來守護14至16世紀的古蹟建築,從飯店前廳穿越酒吧,便能進入宏偉寧靜的1547年代中庭、後花園(à la française),而法王路易十四的雕像佇立一隅,以紀念1968年11月18日的光榮到訪。

史蹟建築之間包圍成一塊伯恩(Beaune)都市裡的歷史保護區,走出飯店外,步行可達伯恩濟貧院(Musée de l’Hôtel-Dieu ),讓這文化聚落與葡萄酒和美食,呈現環環相扣,卻又各異奇趣的發展況景。

1

DSC04104-2

Mr.Bernard今天仍是最早起床,衣裝筆挺,笑容滿面先和Hôtel Le Cep員工一一打過招呼,接著例行親自接待貴賓,他總以睿智的幽默帶來歡笑,卻又在能穿透一切虛偽的雙眼裡,快速反應與這世界的頻率,他讓生存在Hôtel Le Cep的每個人本身,就是一件活著的作品。

「當妳沉浸在歷史氛圍,彷彿剎那與五百年前的人們共存,進而誘發一種深層的感性浪漫。而法國人最愛這跨時空、同場域的連結感!」

Mr.Bernard趁著早晨空檔,帶我走訪Hôtel Le Cep,這顆布根地的小心臟,從起初21間客房到65間套房,十年內便戴上「Small Luxury Hotels of the World」皇冠,往後更是五度入選《旅遊者雜誌Condé Nast Traveler》全球500大奢華飯店。

DSC03504-2 DSC03550-2

Mr.Bernard在訪談期間常謙虛說著:「我父親已經做的太好。」彷彿說著這些都是上一輩的功勞,但父執輩打下的事業,後輩總得付出百倍努力才能維持與證明!

這不得不提到Mr.Bernard不僅是最浪漫溫柔的企業家,亦是行銷與營運的鬼才,他是布根地最先投入社群行銷的總裁,甚至只要有客戶打卡或在Trip Advisor留言,他總能立即知道,又盡可能親自回覆。

Mr.Bernard還有一些年輕人都未必想到的創意,譬如架設App,或在每年十一月第三個週末—伯恩濟貧院葡萄酒拍賣會,和員工一起喬裝成中世紀的扮像,在史蹟飯店中絲毫不違和,創造與街道迥然不同的時空感,不僅客人樂得合拍照,更驚喜這心意完美與傳統結合。

5

還有,最近總裁開了「比女人還懂得女人」的 Spa Marie de Bourgogne。

說話十句不離家庭和太太的Mr.Bernard和我分享:「我好想常常看見老婆,最後終於想到一個辦法,乾脆開間SPA館,這樣上班下班我都可以看到她!」

那照道理來說,裝個烤箱、舖張床、找個人來踩踩背就好。但這位好先生硬是要給老婆最新、最好的,從全球各地取經拜訪,引進12款包括「全身冷凍治療」( Full body cryotherapy )、水中自行車( Aquabiking)、乾式水療床( Dry hydromassage bed) 等科技療法,並親自查訪布根地原產品牌 Vinésime,特與Gevrey-Chambertin產區釀酒師合作,採用以布根地黑皮諾萃取、融合抗氧多酚成分的面部與身體護理。

DSC04003-2

DSC04036-2

DSC04047-2

「別說星星,連月亮我都摘給妳」便是Mr.Bernard將對家人的寵愛,延伸到潛在的經營哲學。

這份經營,與其對客人,不如先對待員工。

「別強迫員工把公司當成家,如果你自己的家夠溫暖,沒有人天天想對著螢幕上的數據吃晚飯,但你對員工卻要想成是自己的家庭,講很容易,但行為要表現在如何照顧員工的家人,而不只是員工個人。」

「而想要留住客人的心,先學會如何留住員工的心吧!在這的每一天都是挑戰,請注意是誰始終陪在你身邊,別戰勝時認為只有自己一個人,戰敗時卻指責所有人。」

員工不一定「站」在你身邊,能有不同意見的員工是好的,只是做老闆的,常要以吞匕首的心情鍛鍊自身度量。

我進一步問到如何讓客戶持續回流,若同業挑起競賽…Mr.Bernard笑意更濃地說著:「我們從不談同業競爭,我們談讓客人去選擇,我們的事業很簡單,只需要想著如何別跟客人說不就好了啊!」

我緩了緩,心想,今日的創新是明日的傳統,但有一種傳統是讓妳活著參與,來到這的人們,都是傳統的一部分,是循環的結局與重生。

這就是布根地,妳在世界各地釀Pinot Noir,在土質上便永遠不會相同。

「Jade, 妳相信風土(Terroir)嗎?」

「信啊!喝葡萄酒的人將這詞當成聖旨。」

「我深信風土會影響一個地區的人格,I’m Proud to come from Burgundy, 我們樂於分享酒與食物,這是我們最大的資本。Hôtel Le Cep從來就不是我一個人的,而是布根第人的。」

說著,Mr.Bernard感性的端起Crémant de Bourgogne Bernard Loiseau,和我舉杯敬致:「可以開始品酒了嗎?」

DSC03287-2

玻璃觸碰的聲響,如同學習無涯的鐘聲,輕柔且強悍的敲擊—我那深受震懾的心靈,「別說星星,連月亮我都摘給妳」無論是熱情豪邁的布根地酒農,又或積極同耀光榮的Mr.Bernard,選擇在人們的心田上,淡淡抹上屬於月亮的晚霞,在夜裡吸收白日陽光的土壤,陳年沈醉動人的姿釀。

想認識這傳奇的Bernard家族飯店經營者,我們,得從感受布根第的酒與飲食開始,而布根地最美也詭譎,莫過於她流動如雲的燦動,在彷彿抓得住的剎那,也不得不為她在天際自由且動態的美,而放手。

也唯有放下「帶有侵略地了解,而獲得安全感的企圖」,才有可能真正讓布根地,來到我們的內心。

Hôtel Le Cep ✭✭✭✭ 四星波恩賽普酒店

地址|27 Rue Maufoux, 21200 Beaune

聯繫|+33 3 80 22 35 48

官網|www.hotel-cep-beaune.com

相片|Upload by Travel WiFi

註明|

1. 伯恩濟貧院(Musée de l’Hôtel-Dieu )

葡萄酒拍賣舉辦於每年11月第三個週末,連續三日慶典是酒農、酒饕與收藏家的龍頭歡慶,無論能否一窺拍賣現場,伯恩濟貧院相當值得參觀,此院建立於英法百年戰爭後,黑死病盛行之時,尼古拉‧羅蘭(Nicolas Rolin)做為布根地公爵首相與妻子薩琳(Guigone de Salins)將畢生積蓄捐出於1443年建造照護貧人的醫院。

門票|€7.5,可借免費中文導覽機|Rue de l’Hôtel Dieu, 21200 Beaune

2. 布根地酒人通常不說drink wine,而說taste wine,因為葡萄酒不是拿來豪飲,而該是細細品嚐。於是,Mr.Bernard才會問:「可以開始品酒了嗎?」而非「可以開始喝酒了嗎?」。

3. Terroir翻譯中文為風土,意指一個地區的氣候(溫暖或涼爽,前者帶給葡萄較高的甜度)、土質(成分與岩石歷史)與地形(例如高海拔,夜間溫度驟降,帶給葡萄酒酸度),深刻影響葡萄酒的風味。

Your email address will not be published.