布根地的十一月,陽光的尾巴為葡萄園添上一股祕意,我躡手躡腳,踩著秋葉,也不願擾醒這沈睡的美麗。

位於布根地夜丘(Côte de Nuits),香波慕西尼產區(Chambolle-Musigny)的CHATEAU DU PETIT MUSIGNY A CHAMBOLLE,原為古老熙篤會修道院住所,而後歷經1789法國大革命,自此與權貴、政治家始終維持著緊密關係。

1968年,Ziltener酒莊家族Mr.Klaus-Dieter Ziltener一舉將城堡買下、收購夏布利、金丘多塊葡萄園,並建構私人酒博物館、地窖酒藏,與聞名遐邇的中世紀四星城堡居所。

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這是我在法國最浪漫的際遇—跟著Madame Doris,在城堡裡真實生活。來自德國,在此16年的Madame Doris是香波慕西尼盛名的飯店管理者,常會開玩笑說自己很有名,神祕貴賓、管家回報、媒體採訪等電話源源不絕,大家喜歡她那活力幽默與從不擺架的個性。

她說,天底下遠走的故事都是一樣的,愛上了法國人,嫁給他,於是就在這了。說這話時,門口正來了兩位重要的法國夫人、套房客人傳來要來份房內餐酒、澳洲來的貴賓正提出單日€500酒莊行程的需求,每件事情都刻不容緩。

她仍優雅從容,城堡該忙得多亂,她就能處理得多漂亮。

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有時,我覺得很像在拍電影,事情多得很,客人來來去去,但Madame Doris總能有條有序,讓城堡隨時都處於寧靜、萬物不相互打擾的狀態。

告一段落,她請我好好坐下,女人說心事的時間到了。

我說,臺灣女人忙完都變成瘋婆,怎麼Madame Doris忙完總能給自己時間,來杯紅酒,潤潤喉?

「這是一種對自我的尊重吧。」女人經濟獨立的時代,總熱愛從事業、家庭各方面的成就,期盼獲得肯定與敬重,但其實最基本的尊重,就在給自己空間,忙得有尊嚴、忙得漂亮,忙完就好好享受與休息。

「還有別讓胖成為一種壓力,妳就不會胖。」

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餐桌上,都是Madame Doris愛好的起司,有Delice de bourgogne,這三重脂肪的熟成軟起司(Triple-cream Cheese)裡頭的乳脂肪需達到75%,牧場餵食乳牛採用特定花果與香草,造就柔潤蜜香且入口即化的口感,與另一款Comté硬質熟成起司在布根地並列齊名。

還有那Brillat Savarin,就想成是三重脂肪版的布里起司,來自諾曼第的她,總被康門貝爾起司奪了聲色,但卻是許多法國人的心頭好,就像提拉米蘇如綢緞般的華美,連皮都差點能吃下去的酸酸滋味,真的會上癮。

透著粉光暈染的布根地在地名產—香芹火腿凍(Jambon Persillé),我在布根地第戎,MORISSON夫人的法式烤蝸牛一文深入介紹過,佐上2012香波慕西尼一級園Les Charmes的在地風雅,多石塊少粘土的地質,黑皮諾在此展現清新酸度、豐滿醃莓氣息。

李白曾以「清水出芙蓉,天然去雕飾」讚美韋太守的詩文,出水荷花,清雅綻美,美麗而無妖性,酒若是墨水,寫在人類的味蕾,倒也就這番況性與妙境。

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時光,就在我皮帶鬆開裡消逝。

檸檬黃、碧綠與冷藍充分典雅的內房,這裡作為過去主人休憩與閱讀的場域,我們多麼慶幸在此品酒與午茶。

心情隨著挑高的窗景,讓陽光緩緩步入心膛,這份一切都不用想的寧靜與恬適,城堡若作為裝置藝術,她便擁有能讓時間停下、生命永存的魔法。

我們漸漸停下話語,欣賞這份心境,教堂裡的鐘聲反像是鈴鐺,搖蕩那遠遊的心靈。Madame Doris給予我的驚喜,還不僅於此。

她笑著領我到房門口,那帶有時代刻痕的厚重木門,宛若打開一處珍藏已久的瑰寶,這眼前的別緻光景,讓我久久不能言語。

延讀|CHATEAU DU PETIT MUSIGNY A CHAMBOLLE夜宿老城堡的暖滋味


CHATEAU DU PETIT MUSIGNY A CHAMBOLLE  ✭✭✭✭ 四星安德烈 齊特納城堡酒店

地址|Rue de la Fontaine, 21220 Chambolle-Musigny

聯繫|+33 3 80 62 41 62

官網|www.chateau-ziltener.com/en/home

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註明|

1. 開篇我們提到夜丘(Côte de Nuits),泛指布根地北端第戎(Dijon)至南端科高隆村莊(Corgoloin),石灰岩肥美潤厚的產區,布根地靠土吃飯,數億年前此地為一片海洋,版塊移動、土壤層積,成就獨一無二的葡萄養分。

這狹長面東的六大產區,由北到南分別為哲維瑞香貝丹(Gevrey-Chambertin)、莫瑞聖丹尼(Morey-Saint-Denis)、香波慕西尼(Chambolle-Musigny)、梧玖(Vougeot)、馮內侯瑪內(Vosne-Romanée)、夜聖喬治(Nuits Saint Georges)。

2.提到香波慕西尼一級園Les Charmes,不得不提,布根地葡萄酒分四等級,最高等級為特級園(Grand Cru),再來是一級園( Premier Cru, 1er Cru)、村莊級( Village)、地區級( Regional)。

Les Charmes已可說是香波慕西尼數一數二的一級園(畢竟一級園僅佔總產量百分之十),釀造典型花香、柔順單寧的香波慕西尼風格酒款,地理位置正好在Chambolle-Musigny,兩大特級園Bonnes-Mares 和 Le Musigny 的中間,土壤不像其他夜丘產區含粘土(會稀釋酒體的飽滿,顯得太脆弱與輕盈,又或溫柔過到失去性格),葡萄根強壯有力在石灰縫隙間,向下抓根,造就高等級的蒲萄品質,而在Les Charmes之上,還有品質與特級園不差上下的愛侶園(Les Amoureuses)。

3.2016年1月Château André Ziltener所有者轉移,權狀更名為CHATEAU DU PETIT MUSIGNY A CHAMBOLLE。